\n Мэри МакАртур (20 января 1904 – 26 апреля 1959) была канадским ученым, проводившим исследования по принципам успешной дегидратации и заморозки свежих продуктов.Она выполняла эти работы в рамках своей должности сотрудника Министерства сельского хозяйства Канады на Центральном экспериментальном поле (Central Experimental Farm) в Оттаве, Онтарио.В 1952 году она стала первой женщиной, удостоенной звания Fellow of the Agricultural Institute of Canada за вклад в развитие канадской сельскохозяйственной науки.

Мэри МакАртур родилась в Глазго (Шотландия). В детстве переехала с семьей в Канаду и поселилась в Пугуаше, Новая Шотландия. Её интерес к ботанике проявился рано.Она получила степень бакалавра наук с отличием (B.Sc.) от Акадии Университета в 1933 году после прохождения курса по ботаники на Биологической лаборатории Маринес Холл, Массачусетс. В следующем году получила магистерскую степень и докторантуру (PhD) от Гарвардского университета в 1937.

После окончания учебы МакАртур работала ассоциированным профессором ботаники на женском колледже Элмира, Нью-Йорк с 1937 по 1938 годы.В 1938 году она заняла должность агронома в Центральном экспериментальном поле Оттавы. Её первые исследования касались анатомии и цитологии растений.МакАртур стала известна благодаря своим работам над методами дегидратации, включая фундаментальные исследования по ингибированию ферментов в растительных тканях перед сушкой. В 1942 году она построила сушильный тоннель и провела более двух тысяч экспериментов за последние четыре года войны.Она внесла значительный вклад, определив необходимость бланширования овощей для инактивации ферментов перед сушкой. В сотрудничестве со специалистами из Кентвиля (Новая Шотландия) она улучшила качество и питательные свойства коммерчески высушенных продуктов, таких как капуста, морковь, картофель и свекла.В 1944 году её исследования по заморозке фруктов были возобновлены. В конце войны МакАртур опубликовала работу о замораживании ассорти из овощей (аспарагус, кукуруза) и ягод для коммерческого использования.После окончания боевых действий в 1945 году был выпущен первый буклет по домашнему заморозке на основе её исследований. К концу 40-х годов она также подготовила руководство для пищевой промышленности.МакАртур помогала Малькольму Бэнкрафту Дэвису, главе отдела садово-огородных наук Министерства сельского хозяйства Канады до 1955 года. Вместе они проводили исследования по сохранению фруктов и овощей методом заморозки.Honours и awards:В 1952 году Мэри МакАртур стала первой женщиной-членом Канадского сельскохозяйственного института.Death (Смерть):Мэри МакАртур умерла 26 апреля 1959 года из-за ревматического сердечного заболевания в Пугуше, Новая Шотландия. Там она и её две сестры обновили дачный домик.