\nКристофер Эллиот — профессор микробиологии и пищевой безопасности в Королевском университете Белфаста, основатель Института глобальной продовольственной безопасности. Он возглавил независимый обзор британской системы питания после скандального дела с кониной 2013 года.

Кристофер Тревор Эллиот вырос в Северной Ирландии, начав учёбу в Белфасте. Затем семья переехала на ферму к его бабушке и деду; там он приобрел опыт работы с животными и получил практические навыки сельского хозяйства.Окончив школу без значительных достижений, Эллиот в 16 лет устроился работать дворником. Впоследствии институт предложили ему возможность учиться на вечерних курсах; через несколько лет он смог поступить на биологический факультет Университета Ольстера (Ulster University). Позже получил степень PhD за исследования в области тестирования запрещенных препаратов для животноводства и создание системы мониторинга.

Начав с низших должностей, Эллиот постепенно продвигался по служебной лестнице. Он занимал позиции от вирусологии до ветеринарного тестирования в правительственном институте исследований животных и поведения.В 35 лет он стал главным научным сотрудником, а его работа над контролем использования кленбутерола стала международной практикой. В начале XXI века Эллиот перешел на работу к Queen's University Belfast для создания отдела аграрных наук и в итоге основал Институт глобальной продовольственной безопасности, став его первым директором.После кризиса с диксиновой свиной продукцией 2008 года он возглавил проект "Food Fortress", направленный на предотвращение подобного инцидента в будущем. В результате был создан долговременный мониторинг кормов, который продолжался до начала 2020-х годов.В 2013 году Эллиот провел независимый обзор британской продовольственной системы после скандальной истории с кониной и опубликовал рекомендации в 2014-м. Это привело к созданию Национального подразделения по борьбе с пищевыми преступлениями (National Food Crime Unit) при Агентстве стандартов питания.Он также разработчик концепции молекулярных отпечатков продуктов, использующих инфракрасную спектроскопию и масс-спектрометрию для быстрого выявления примесей. Современные портативные устройства позволяют проводить тестирование на месте без необходимости лабораторного анализа.В настоящее время Эллиот является приглашенным профессором в Китайском сельскохозяйственном университете, и после выхода на пенсию он занял позицию для повышения устойчивости к климатическим изменениям в местных системах продовольствия Таиланда.Он является лауреатом стипендии Уинстона Черчилля и избранным членом Королевского химического общества Великобритании, а также Общества биологов. В 2017 году ему была присуждена премия Теофилуса Редвуда от Королевского химического общества; он был назначен OBE в списках наград на день рождения королевы (2017), и получал признание за выдающийся вклад в пищевой сектор Северной Ирландии. В 2020 году стал членом Королевской академии Ирландии, а также удостоен премий BBC Food and Farming awards.

Эллиот женат и имеет детей; вместе со своими друзьями он основал межобщинный футбольный клуб Antrim Rovers. В этом клубе есть команды для разных возрастов, мужчин и женщин.

Он является автором или соавтором более 300 научных статей, а также официальных отчетов и обзоров.