\n Анна К. Нобль — сенсорный химик и бывший профессор Университета Калифорнии, Дэвиса. Во время работы в департаменте виноградарства и энологии UC Davis она изобретает 'Колесо Ароматов', которое считается важным для понимания публикой процесса дегустации вина и терминологии. В момент найма на работу в 1974 году Нобл стала первой женщиной, принятой преподавателем департамента виноградарства. Она ушла с должности профессора Дэвиса в 2002-м и в следующем году получила звание Эмеритуса Профессор энологии.

После получения докторской степени по пищевой науке из Университета Массачусетса, Нобл была нанята UC Davis для работы над программой сенсорных исследований в 1974 году. Изучив методы и практику дегустации вина, она обнаружила отсутствие объективной системы или общепринятого терминологического аппарата для описания ароматов вин — таких как 'земляные' ноты или различные фруктовые запахи в напитке. В 1984 году её исследования привели к созданию «Колеса Ароматических Качеств». Другие работы касались влияния вкуса и ароматики вина на потребительские предпочтения, а также восприятия терпкости вин.Нобл не только разработала колесо для описания запахов вине, но и занималась статистикой многомерных данных сенсорики. За время работы она опубликовывает более 150 научных работ.=

Колесо ароматических качеств представляет собой графическое изображение различных категорий запахов и компонентов, которые можно встретить при дегустации вина. Терминология стандартизирована для использования как профессионалами, так и любителями виноделия.Ароматы идентификации определяются обонятельным бугорком через вдыхание запаха напитка; они помогают распознавать вкусовые ноты от самой ягоды. Букет включает в себя компоненты, влияющие на вкус (сахар, дуб и кислотность). Колесо не содержит терминов для описания текстуры или ощущений во рту — эти аспекты представлены отдельно в 'Австралийском колесе Мышечных Ощущений'. Существует также специальное «Колесо Ароматов» для игристых вин. Колесо делит ароматы на 12 основных категорий, которые затем делятся на более конкретные подгруппы.Химический — запахи сероводорода и бензинаПахучие – алкогольный дух Окисленные - акролеиновые ноты (например, ацетальдегид)Микробиологические – ароматы дрожжей или молочной кислотыЦветочные — запахи герани и линалоолаПряные – аниса и коричневого сахара Фруктовые - черной смородины, абрикосовЗелёный (растительный) – эвкалипта или артишокаОреховые — миндаля и фундукаКарамелизированные – карамельного запаха и патоки Древесные - ванильных нот, кофе из дубовой бочки (чаще всего)Землистые – грибов или плесениНациональный институт вина Германии создал специальную версию Колеса Ароматов на немецком языке для белых и красных вин. Однако в переводе они убрали упоминание о запахах бензина из колеса ароматических качеств, несмотря на то что зрелые Рислинги часто демонстрируют этот характерный аромат.\n

Ныне Нобл преподает курсы как в США, так и за рубежом. Она также продолжает работать судьей винных конкурсов. Участвует в заседаниях по темам Вина, Науки о Вине и Сенсометрики (Sensometrics) в разных странах мира. Также пишет книгу об оценке вина с помощью органов чувств.

1994 – Почётный исследовательский лектор, Американское общество виноградарства и энологии2000 – Премия за заслуги, Американская Винная Общество2001 – Выдающаяся женщина в индустрии калифорнийских вин, журнал Decanter Magazine2012 – Одна из «50 самых могущественных женщин мира» (The Drinks Business)

Это неполный списокBiotechnology and Bioengineering, 1976 'Аромат шерри-вин'Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1980 'Кислота и терпкость фенольных соединений в винограде' doi:10.1021/jf60229a026Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1980 'Газовый анализ вина для сортового определения'] doi:10.1021/jf60228a030American Journal of Enology and Viticulture, 1990 'Влияние затенений листьев и гроздей на состав винограда Каберне Совиньон и органолептические свойства фрукта'Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1991 'Распределение свободных и связанных монотерпеноидов в кожице и мякоти Муската Александрийского во время созревания' doi:10.1021/jf00003a017American Journal of Enology and Viticulture, 1994 'Влияние этилового спирта, концентрации катехинов и pH на кислотность и горечь вина'American Journal of Enology and Viticulture, 1995 'Применение процедур временной интенсивности для оценки вкуса и ощущения во рту'American Journal of Enology and Viticulture, 2000 'Формирование сероводорода и глутатиона в процессе ферментации белых виноградных соков'Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002 'Характеристика ароматических соединений калифорнийских Шардоне с помощью ГС-Ольфактометрии и масс-спектрометрического анализа' doi:10.1021/jf034747vAmerican Journal of Clinical Nutrition, 2005 'Полифенолы: факторы влияния на их органолептические свойства и предпочтения в еде и напитках'